第115章 干煸牛肉丝
如果用游戏中的等级描述两道菜，麻婆豆腐算是蓝色的精英级菜品，而鸡豆花完全可以算是金色传说级菜品。
两者根本不是一个层次的。
虽然麻婆豆腐也很好吃，可实际差距摆在那里，不得不承认。
鸡豆花的制作难度不提，其所用食材，就远超麻婆豆腐。那一锅清汤，光是食材就要用到五六种。
麻婆豆腐本就是劣势，更别说两人的厨艺。
洪锦不知道自己目前厨艺处于什么水平，可是余伟是一级厨师，自己也不可能比他高很多。
用一道普通的菜品，赢一道高级菜，除非两者厨艺水平相差太大，不然是极其困难的。
很快洪锦调整情绪，第一局败了也就败了，这不还有两局，自己还有机会。
…………
“靠！居然用鸡豆花这种菜，以大欺小就算了，还这么不要脸！我呸！”
杂物间里，汪育明骂骂咧咧。
对于洪锦的失利，汪育明替他感到不平。
他觉得洪锦不是输在厨艺上，而是输在菜品上。
可他也就骂两句，也不好在直播间指责人余伟的。
毕竟能够做出鸡豆花，也是人家的本事。比赛也没规定洪锦不能做。
只不过第一局就输了，接下来就难了啊。
汪育明替洪锦着急。
…………
沈书雅微蹙眉头，她是期待洪锦能赢的，结果现在第一局就失利，她心里不由担忧起来。
她拿起手机，犹豫许久，又放了下来。
回味轩的老板在做什么，沈书雅从直播间里，也能够察觉到一二。
在洪锦烹饪的时候，他可没有消停过，一直在直播间聊着天。
虽然没有明说，可话里话外都在引导着观众。
他的小动作很多。
沈书雅敏锐的商业嗅觉，让她猜到刘锡潜的一些想法。
比赛就好好比赛，输赢还没定呢，就一直在搞小动作。
沈书雅都想动用关系，警告一下这个刘锡潜。
可是她如今在集团的地位，岌岌可危，也没有什么话语权。
对此，沈书雅只能暂时放下这些心思。
…………
接下来是第二道菜！
两人分别端上来。
“这道是回锅肉。”洪锦说道。
余伟也紧随其后道：“这道是干煸牛肉丝。”
闻言，洪锦看了眼余伟，干煸牛肉丝这道菜，在川菜中，也相当有名，不过并不是什么高级菜品，让洪锦不由松了口气。
至少这次是处于同一起跑线。
回锅肉是洪锦创新的那道回锅肉，经过这段时间的提升，洪锦这道回锅肉做的比之前更加美味。
何清荣还是决定先品尝余伟的菜品，毕竟他是回味轩请来的，虽然没有答应刘锡潜打假赛的要求，可偏向一些回味轩，还是没问题的。
这种偏向不可能太过，最多也就是优先选择品尝余伟烹饪的菜品。
先品尝的菜，其实是占优势的，可以提前霸占味蕾，哪怕漱口，也不可能完全清除干净。
干煸牛肉丝这道菜，做法倒是不难。
牛肉要选牛腿肉或者里脊肉，两种部位都行，只是口感略有差别。
里脊肉更加嫩，牛腿肉更加有嚼劲。
余伟习惯选择牛里脊肉作为食材，因为这道干煸牛肉丝讲究入口化渣。
牛肉切成粗一点的丝，然后下锅焯水，去除部分腥味，捞起来沥干水分，放入油锅里炸，直到表面微焦就可以捞起来备用。
其他的配料需要常见的葱姜蒜花椒等，关在在于需要干辣椒。
泡水发软之后，将干辣椒切成丝，这一步就相对考验刀工。
最后下锅爆炒，牛肉是熟了的，只需要炒香，将各种配料和牛肉的味道融合道一起，便可以出锅。
这道菜的制作难度不算高，关键在于食材的选择上面。
牛肉选择的好，这道菜做出来就好吃。
这道菜也是刘锡潜的拿手好菜，虽然在难度上不及鸡豆花，可是这却是刘锡潜最先学会的一道菜。
回味轩里，干煸牛肉丝也是招牌之一。
至于鸡豆花，因为太费时间精力，并且成本极高，因此回味轩也少有售卖。
这种高级菜，要到真正高端的餐厅，才比较容易吃到。
回味轩虽然努力装作高级餐厅，朝着那方面靠拢，但实际上却根本算不得什么高端餐厅。
何清荣品尝着这道干煸牛肉丝，暗自点头。
“这道菜做的真不错，很经典的味道。麻辣干香，带着点点微甜，牛肉的风味极其浓厚。”
何清荣毫不吝啬给出秘籍的夸奖。
听到这话，很多支持洪锦的人，心都凉了半截。
若是这次再输，可就彻底输了。
刘锡潜则是露出笑容，他仿佛已经看到回味轩爆满的时候。
何清荣接下来开始品尝洪锦的这道回锅肉。
和麻婆豆腐一样，洪锦的这道回锅肉，他同样听说过。
这道回锅肉最大的特点在于，肉达到一种极其薄的程度。
和传统的回锅肉形态有很大的区别。
何清荣夹起一筷子品尝，肉片丰富的味道，直冲味蕾。
肉经过低温慢熟的过程中，各种配料的风味，已经深入肉里。
并且因为肉片很薄，又特别容易入味。
整体而言，这道回锅肉的味道层次，比原版丰富太多太多，唯一美中不足的就是口感。
可瑕不掩瑜，这道菜和原本的回锅肉，已经有非常明显的差别。
除开形态的改变，还有调味的不同，这道回锅肉的调味，属于是比较轻口的类型，各种调料都用的比较轻。
比上一道麻婆豆腐，让何清荣惊艳得多。
上一道何清荣能够想象到其口感味道，可是这道回锅肉，他即便提前听说，可真正吃到，还是给足他惊艳。
何清荣沉吟一会儿，给出自己的评价。
“这道回锅肉，大大出乎我的预料，给了我很大的惊艳感。味道也非常美味，刷新我对回锅肉的认知。”
这个评价非常之高。
最后，何清荣认为回锅肉比干煸牛肉丝更加好吃。
这一局是洪锦获得胜利。
两人一比一平，胜负要看第三道菜。
刘锡潜的脸色瞬间难看起来，居然没有赢？
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