“嗯……我举个例子。”叶清友思索了一会儿，“豆腐脑很多地方都吃，但是有些地方放糖，有些地方放盐。我这样解释，你能理解吗？”
我：“嗯这个例子……我好像有点明白了。”
“不同的地方有不同的习俗，衣着、饮食有所不同，茶俗自然也会有所不同。”叶清友说。他的声音又轻又缓，像旧江南的才子，话里话外都是柔情。“我上白茶那一课的时候应该告诉过你吧？我是福建人，家里世代是茶商，所以我学的一直都是比较中规中矩的沏泡方式。我后来跟师父到处游历，才知道世界上有很多不同的茶俗。比如说我们茶艺师一直以来遵循的品饮方式是清饮，为了最好地感受茶香茶味，在品饮过程中甚至不会添加任何佐料、香薰，以防外物夺去茶香茶味。”
“但是别的地方不一样。比如说四川成都的大茶馆，比起大雅之堂，不如说是一处展现人生百态的舞台，服务从喝茶吃饭到聊天按摩一应俱全。广东潮汕的乌龙茶品赏，则更严谨、更遵循礼仪，任何一点错漏都很可能被视为失礼。纳西族龙虎斗将酒和茶混合品饮，西藏酥油茶将奶和茶一起煮开，英式下午茶会为红茶配备砂糖、牛奶或者柠檬。比起这些千奇百怪的茶俗，你在茶庄里见到的简单粗暴的沏泡方式根本算不了什么——毕竟在茶庄工作的工作人员不可能都是茶艺师，还记得绿茶适宜用直筒玻璃杯冲泡就已经很有常识了。我在江苏进茶的时候甚至见过有人用沸水冲泡碧螺春，还觉得越苦越好喝的。”
我：“……真乃勇士也。”
“我带你出来这一趟，主要就是为了让你了解这一点。你能够自己察觉出一些来我很高兴。”叶清友笑着说。“你在和光接受到的都是中规中矩的茶艺师知识，不出来走一趟的话很难突破自己固有的知识体系，更全面地去了解‘茶’。使用我们茶艺师现行的、科学的沏泡方式固然是好的，但是同样的，我们必须要尊重其他茶俗，尊重其他人的品饮方式。现在喝茶更多的是为了体味这项活动中的文化意蕴，只要能让喝茶的人喝得舒服，那么这就是最好的品饮方式。”
我似懂非懂地点了点头：“可是我有时候还是觉得……好好一杯茶叶，被烫坏了怪可惜的。”
“这种感觉就关乎你个人对茶的认识感受了。”叶清友说。“当你对茶有了一定的认识，你就会开始自发地去思考：茶对你来说是什么？你要用什么样的态度去对待茶，或者与茶相处？等到你寻找到了这些问题的答案，你就会得到属于你自己的‘茶道’了。”
我越听头越大，脑仁都胀痛发酸，忍不住揉了揉太阳穴，又问他：“叶师兄，那你找到你自己的茶道了吗？”
“我的茶道是‘简单’、‘干净’、‘纯粹’。”叶清友说。“无论世上茶千万种，俗千万种，我固守我自己的初心。顺带一说我师父的茶道，她的茶道是‘守破离’，先守旧统，再破之，最后在旧统之上离出新生。那么嘉嘉，你可有想过，你的茶道是什么呢？”
我低下头刚要沉思，他却又阻止了我，对我说：“你不用急着给出答案。茶之一行你才刚刚入门，等到你在这条路上渐渐走远了，自然而然就会得出答案的。”
我其实是想冥思苦想一个霸气的茶道出来装装逼的，但是在男神面前实在不好意思显摆。叶清友又这样说了，我也就灰溜溜地作罢。
撑着脸神游了一会儿，我忽然想起来一件事情，之前一直搁在心里忘了问叶清友的。于是我爬起来问他：“叶师兄，我有个问题不知道当问不当问。”
叶清友：“请讲。”
“上一次你找陈钧学长过来给我代讲普洱，陈钧学长告诉我你不泡普洱茶，也不讲普洱的课；我在你家里借宿的时候也发现你的书架里没有专著普洱的茶书。”我说。“我可以问一问，这是为什么吗？你不喜欢普洱茶？”
我话问出口的时候叶清友的神色有一瞬间的变化，那一瞬间太快，非常难以捕捉。但是我还是察觉到了，那是一种我以为永远不可能出现在叶清友身上的，近似于……难堪的神色。
但是他很快调整了过来，微笑着反问我：“怎么忽然想起来问这个？”
“没什么……突然想起来而已。”我突如其来的熊心豹子胆一秒钟就萎缩了。“要是不方便说的话，就当我没问过吧。”
“没什么不可告人的。”叶清友说。他的神色已经恢复了平静与温和，似乎与往日无一二般。“我说过，我家里经营的是白茶的生意。二零零四年的时候普洱茶开始被炒作，一直到二零零七年价格疯长，售出一饼几十乃至上百万的天价。于此同时发生的是普洱茶风靡市场，开始挤压其他茶品的生存空间，黄茶茶类以及其他小众茶品在此压迫中相继没落，我父亲经营的白茶茶厂也因此一度倒闭。那时候我父亲便逼着我跪在祠堂前发誓，尽此一生，不会再碰普洱茶。”
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